Rizotto à la poire et au fromage de montagne
Un classique de la cuisine des Alpes occidentales, à préparer de l'automne au printemps.
Ingrédients
- 1 poire Madernassa ou autre poire à cuire type Blesson, Martin-sec...
- 90 g de fromage "Nostrale" ou une tomme de montagne mi-vieille
- 160 g de riz Baldo ou un autre riz à rizotto (Carnaroli, Sant'Andrea...)
- 1 petit oignon
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 750 ml de bouillon végétal
- 20 noisettes légèrement grillées pour garnir
- 1 noix de beurre
- 1 càs d'huile d'olive
- du sel
Instructions
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Instructions
Laver et peler la poire, ôter le trognon et la couper en cubes de 1 cm.
Ôter la croûte du fromage et le couper en cubes de 1 cm.
Piler grossièrement les noisettes.
Faire fondre le beurre et l'huile dans un poêlon. Emincer l'oignon et le faire revenir dans le mélange beurre-huile en veillant à ne pas le brûler.
Etuver le riz dans l'oignon pendant 1-2 minutes.
Lorsqu'il devient translucide ajouter le vin e laisser réduire.
Verser la moitié des cubes de poire et de fromage dans le poêlon e continuer la cuisson du riz en ajoutant très peu de bouillon à la fois jusqu'à ce que le riz soit bien cuit mais encore ferme sous la dent.
Eteindre le feu, ajouter le reste des cubes de poire et de fromage, mélanger.
Vérifier le sel.
Couvrir et laisser reposer une ou deux minutes. Parsemer de noisettes pilées et servir aussitôt.
Notes
Le fromage est déjà salé. Goûtez avant d'ajouter du sel.