Lavare e sbucciare la pera, togliere il torsolo e tagliarla a cubetti di 1 cm circa.

Togliere la crosta al formaggio e tagliarlo a cubetti di 1 cm circa.

Tritare grossolanamente le nocciole.

Tritare la cipolla. Stufarla nella pentola con burro ed olio senza farla colorire.

Aggiungere il riso e farlo rosolare per 1 o 2 minuti. 

Quando diventa translucido sfumare con il vino.

Versare nella pentola la metà delle pere e la metà del formaggio e proseguire la cottura del riso aggiungendo pochissimo brodo per volta fino a cottura completa.

Spegnere il fornello, aggiungere il resto della pera e mantecare con il formaggio rimasto.

Aggiustare di sale.

Far riposare coperto per uno o due minuti. Cospargere di nocciole tritate e servire ben caldo.