Per il brodo vegetale: mondare la carota, il sedano e la cipolla e tagliarli in grossi pezzi. Cuocerli per mezz'ora a fuoco basso in un litro abbondante d'acqua. Salare cinque minuti prima della fine cottura. Tenere da parte.

Nell'attesa pulire il radicchio e tagliarlo a strisce abbastanza sottili.

Tritare la cipolla.

Sciogliere la metà del burro in una casseruola e stufarvi la cipolla.

Non appena diventa trasparente aggiungere il radicchio e farlo appassire. Diminuire la fiamma e continuare a cottura per 5 minuti, agiungendo poco brodo per evitare che bruci.

Aggiungere il riso. Mescolare con una spatola di legno per un minuto o due, senza fermarsi. Il riso diventa translucido e "canta" in modo diverso.

Versare il brodo poco per volta facendolo assorbire dal riso prima di aggiungerne dell'altro. Mescolare spesso.

Quando il riso è cotto ma ancora un po' al dente aggiungere il formaggio e il burro restante; mescolare ancora.

Aggiustare di sale.

Spegnere il fornello e far riposare coperto per uno o due minuti prima di servire.