Il giorno prima preparare la marinata: versare il latte in una ciotola grande ed aggiungere l'aglio pelato, degerminato e tritato. Immergervi il pollo diviso in 10-12 pezzi, facendo attenzione che sia completamente immerso nel liquido (eventualmente aggiungere un po' di latte). Coprire e riservare in frigorifero.

2) Il giorno stesso estrarre la carne dalla marinata almeno 4 o 5 ore prima di mangiare ed asciugarla bene (la marinata si può buttare o può servire, per esempio, ad innaffiare le piante),

3) Condire il pollo con un filo d'olio e 2 cucchiai di condimento zingaro. Mescolare bene con le mani. Rimettere la carne in una ciotola pulita, coprire e rimettere in frigo per un paio d'ore almeno.  

4) 2 ore prima del pasto preriscaldare il forno a 180°C 

5) Pulire bene i funghi senza lasciarli immersi nell'acqua.

6) Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti medi e mescolarle ai funghi. Condire con un filo d'olio d'oliva e cospargere con il resto del condimento zingaro. Mescolare bene.

7) Oliare leggermente un sacchetto  per la cottura al forno che possa contenere comodamente il tutto, o una pirofila con il coperchio, sistemarvi le verdure e il pollo, infornare e cuocere per un'ora circa. Il pollo dovrà essere di un bel colore dorato.

8) Servire accompagnato da panna acida.