Quando mancano i prodotti che si cercano se ne trovano altri per sostituirli. La mia amica rumena Elena mi ha dato l'idea di questa preparazione (che non ha nulla di originale) una sera in cui le chiedevo che cosa diavolo  riuscissero a portare in tavola durante il periodo in cui mancava tutto, costringendo la popolazione a tirare fuori tesori di immaginazione.  

(Questo mi fa pensare a una notissima barzelletta comunista: quella in cui il compagno Stakhanov muore e arriva all'inferno. Prima ancora che alla reception si materializzi un diavolo vede due portoni monumentali: uno reca la scritta "Inferno capitalista", l'altro "Inferno comunista". Il diavolo della reception gli dice che ha la possibilità di scegliere. Mentre riflette sul da farsi, perplesso, si socchiude la porta dell'inferno comunista e si affaccia Stalin che con la mano gli fa segno di andare di là.

"Che differenza c'è?" chiede Stakhanov.

"Nessuna - risponde Stalin - ma da questa parte la caldaia è spesso fuori uso, se funziona non hanno consegnato la legna e se c'è i diavoli hanno un'assemblea sindacale...")

Ma bando alle ciance. Ecco la

Cervella impanata come nell'Età dell'Oro

Sbattere 4 uova in una ciotola capace, senza fare troppa schiuma.

Aggiungere il formaggio sminuzzandolo con le mani. Mescolare con una forchetta, schiacciando i pezzi troppo grossi. Spolverare di paprika (o di erbe fresche tritate).

In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro e versarvi la reparazione, mescolando di continuo e riportando i bordi verso il centro per ottenere una specie di frittata spessa e compatta.

Voltarla e cuocerla dall'altra parte.

Spegnere il fuoco e far intiepidire.

Sbattere l'uovo rimasto con un po' di latte, pepare.

Dividere la frittata in pezzi di uguale dimensione, passarli nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Tenere da parte.

Sciogliere una noce di burro nella padella, aggiungere due cucchiai d'olio e friggere i pezzi di  "cervella" impanati in modo che siano ben dorati su tutti i lati.

Servire con un'insalata.