Se è vero che una cucina zingara vera e propria non esiste, ci sono però piatti e preparazioni che si rifanno a questo popolo venuto dall’Oriente. Si tratta praticamente sempre di piatti dal sapore deciso, dovuto ad un condimento che comprende la paprika forte, come quello usato in questo pollo alla zingara.
Un cucchiaino di panna acida o, per i pià coraggiosi, di mujdei (salsa a base d’aglio) completa magnificamente questa deliziosa preparazione. Non serve invece accompagnarla con riso, pasta o mamaliga (la polenta romena) visto che ci sono già le patate.
Un’insalatina di cetrioli freschi o di pomodoro, o di entrambi, oppure un’insalata verde completerà egregiamente il pranzo.
Pollo alla zingara
Ingrédients
- 1 pollo
- 1 l di latte
- 3 o 4 spicchi d'aglio
- 1/2 kg di funghi possibilmente selvatici
- 4 grosse patate
- 4 cucchiaio di condimento zingaro
- olio d'oliva
Instructions
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Il giorno prima preparare la marinata: versare il latte in una ciotola grande ed aggiungere l'aglio pelato, degerminato e tritato. Immergervi il pollo diviso in 10-12 pezzi, facendo attenzione che sia completamente immerso nel liquido (eventualmente aggiungere un po' di latte). Coprire e riservare in frigorifero.
2) Il giorno stesso estrarre la carne dalla marinata almeno 4 o 5 ore prima di mangiare ed asciugarla bene (la marinata si può buttare o può servire, per esempio, ad innaffiare le piante),
3) Condire il pollo con un filo d'olio e 2 cucchiai di condimento zingaro. Mescolare bene con le mani. Rimettere la carne in una ciotola pulita, coprire e rimettere in frigo per un paio d'ore almeno.
4) 2 ore prima del pasto preriscaldare il forno a 180°C
5) Pulire bene i funghi senza lasciarli immersi nell'acqua.
6) Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti medi e mescolarle ai funghi. Condire con un filo d'olio d'oliva e cospargere con il resto del condimento zingaro. Mescolare bene.
7) Oliare leggermente un sacchetto per la cottura al forno che possa contenere comodamente il tutto, o una pirofila con il coperchio, sistemarvi le verdure e il pollo, infornare e cuocere per un'ora circa. Il pollo dovrà essere di un bel colore dorato.
8) Servire accompagnato da panna acida.