Ma che cosa mangiano gli zingari? Esiste una vera e propria cucina zingara?
Considerando il loro modo di vivere attraverso i secoli vi sono ben poche possibilità che abbiano potuto creare dei piatti esclusivamente loro.
Partiti dall’India settentrionale dove facevano parte della casta più bassa – quella degli intoccabili -, hanno viaggiato per mezzo millennio prima di raggiungere e stabilirsi nei Balcani, proprietà dei potenti fino all’abolizione della schiavitù, poi teoricamente liberi, ma pur sempre intoccabili.
Possiamo immaginarli mentre, sul bordo della strada, cucinano in un paiolo quello che trovano sul loro cammino, su un fuoco acceso vicino al carrozzone o alla baracca in cui vivono nel periodo della schiavitù. Probabilmente affumicavano la carne che riuscivano a trovare per conservarla qualche mese; tuttavia non erano allevatori e non doveva succedere spesso.
Poiché non erano certi di riuscire a mangiare tutti i giorni i loro piatti dovevano essere nutrienti, non potendo essere raffinati. Questa è infatti la caratteristica dello sha hai mas, una specie di zuppa-gulash spessa in cui coabitano carne di maiale, ali di pollo, verdure, cavolo e riso (qualche anno fa gli zingari caldarari di Sibiu hanno cercato, senza riuscirci, di entrare nel Guinness dei primati preparandone una tonnellata !). In questo erano nella stessa situazione dei contadini più poveri: è quindi logico che, a fronte degli stessi prodotti disponibili, la cucina zingara corrisponda alla cucina locale.
Quando oggi si definisce un piatto “alla zingara” si parla per lo più di una preparazione speziata comprendente quasi sempre paprica forte ed altre spezie ed erbe, una specie di curry modificato durante i secoli di vagabondaggio di un popolo e della disponibilità – o indisponibilità – degli ingredienti.
Voglia di provare? Ecco una ricetta di condimento zingaro:
Condimento zingaro
Ingrédients
- 4 cucchiai di sale grosso
- 3 spicchi d'aglio pelati e degerminati
- 2 cucchiai di pepe in grani
- 2 cucchiai di timo
- 1 rametto di basilico
- 2-3 foglie di alloro
- 2 cucchiai di origano
- 1 1/2 cucchiai di paprika forte
Instructions
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Mettere tutti gli ingredienti nel mortaio e pestarli grossolanamente o (meglio) macinarli in un macinacaffè.
Si conserva qualche giorno al fresco. Se si desidera conservarlo più a lungo usare aglio essiccato oppure aggiungerlo al momento dell'uso.