Gâteau de pain

Le sac où je garde mon pain sec commence à déborder, il est temps d’en utiliser une partie.

Je ne suis pas sucrée, mais pourquoi pas un gâteau pour commencer? Un gâteau de pain, cette ressource des cuisinières d’antan qui se prépare avec trois fois rien et qui demande peu de sucre…

Ce sont des préparations rustiques qui permettent d’utiliser ce qu’on a dans le garde-manger: une poignée d’amandes, un fond de cacao, une cuillerée de raisin sec. S’il reste une pomme, on est préneur. Bref: ce sont des gâteaux vide-placard. Et en général inratables.

Les recettes «en cascade» sont uniques et inégalables. Très loin de la cuisine de restaurant, elles assurent la survie des familles depuis l’origine des temps et leur réussite dépend en général de l’expérience de la cuisinière (j’utilise le féminin car ce sont les femmes qui, depuis toujours, se sont occupées de transformer les aliments pour les rendre propres à la consommation de leur famille). Ce ne sont pas de «vraies» recettes, plutôt des procédés qui laissent la plus grande liberté d’interprétation.

Mais revenons donc à mon gâteau de pain.

 

 

Pour un moule à charnière de 20 cm j’ai utilisé

 

un bol  à petit-déjeuner bien plein de morceaux de pain rassis (environ 200/230g)*

un petit demi-litre de lait

1 cuillère à soupe de cacao

2 cuillères à soupe de sucre (de préférence de canne non raffiné)

1 cuillère à soupe de poudre de zeste d’orange séché

5 ou 6 amaretti

200 g (en tout) d’amandes, pignons de pin et raisins secs (ou de noix, des canneberges ou autre chose: il n’y a pas de limites à l’imagination … ou à ce que vous avez dans vos placards)

2 oeufs

1 pincée de sel

Beurre et sucre pour le moule ou un carré de papier cuisson.

 

 

Préparation

 

Mettre à tremper le pain dans le lait (la durée varie selon le type de pain et le degré de séchage; en général je le mets à tremper la veille au soir) dans un grand bol mélangeur

Allumer le four à 190°C statique

Concasser les amaretti, les amandes et les pignons (ça doit rester grossier)

Bien écraser le pain à la main: il doit avoir la consistence de la semoule et former une bouillie compacte.

Ajouter le cacao et le sucre; bien mélanger à la spatule ou à la cuillère.

Ajouter les amarettis, les fruits secs et deux jaunes d’oeuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez homogène.

Monter les blancs en neige et les ajouter à l’appareil en essayant de ne pas les faire retomber.

On doit obtenir une pâte qui coule lentement de la spatule

Beurrer et sucrer le moule ou le revêtir de papier cuisson trempé et essoré.

Verser l’appareil dans le moule et cuire 50 minutes environs en reduisant la température à 180°  (un coteau inséré dans le gâteau doit en ressortir bien sec).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ce gâteau se déguste tiède ou froid. Excellent tout seul, je le vois bien accompagné d’un peu de crème fraîche, d’une cuillère de confiture ou de compote.

* Pas la peine de retirer la croûte