Catégorie : Cuisines

Que mangent donc les tziganes? Est-ce qu’il existe une véritable cuisine tzigane?

Si l’on examine leur manière de vivre à travers les siècles, il y a peu de chances qu’ils aient pu développer des recettes spécifiques.

Partis de l’Inde du Nord, où ils appartenaient  à la caste la plus misérable – celle des intouchables -, ils ont passé un demi-millénaire en route avant de s’établir dans les Balkans, propriété des puissants jusqu’à l’abolition de l’esclavage, puis théoriquement libres, mais toujours intouchables.

Le sureau noir (sambucus nigra) est un grand arbuste qui pousse très facilement dans les campagnes d’Europe et d’Amérique du Nord. Il n’est pas nécessaire d’en planter dans son jardin: on en trouve partout, avec ses grandes ombrelles formées de fleurs blanches minuscules en mai/juin qui donnent à l’automne des baies presque noires.

Au-delà du mur qui clôt notre petit jardin de ville, le prunus du voisin semble avoir fleuri du soir au matin : les branches noires d’hier se sont transformées ce matin en un nuage rose pâle. Deux grandes pies plongent du noyer pour atterrir sur les garages d’à côté, en bravant le vent qui souffle par rafales.